Berenjenas rellenas de champiñones

Esta receta la saqué de este blog que, por cierto, me encanta y os sigo recomendando: La cocina de morenisa

Ahora copio la receta tal cual la tenía ella pero con puntos:

Ingredientes: (4 personas)

4 berenjenas grandes....................................................(0p)
200g de champiñones (u otras setas)............(0p)
100g de aceitunas negras deshuesadas y cortadas a trocitos medianos......(no puse)
1 huevo................................................(2,5p)
1 diente de ajo...........................................(0p)
*queso para gratinar (cucharadita por cada media berenjena).............(0p)
perejil..............................(no puse pero 0p)
aceite......................................................(2,5p)
pan rallado..............................................(no puse)
sal y pimienta................................................(0p)

Lavar las berenjenas, retirar los extremos y cortarlas por la mitad, a lo largo. Pintarlas con aceite y meter en el horno precalentado a 250º o en el microondas a máxima potencia unos 15 min.
Cuando estén frías, vaciar la pulpa, dejándolas como cuencos.
Lavar y picar los champiñones, saltear con una cucharadita de aceite a fuego vivo, hasta que suelten todo su jugo, añadir la pulpa de la berenjena y freír un poco más.
Retirar del fuego, preparar la masa añadiendo el ajo y el perejil picados, las aceitunas, el huevo y un poco de pan rallado, para conseguir una textura firme.
Salpimentar al gusto, rellenar las berenjenas, cubrir con queso rallado y gratinar un par de minutos.

Comentarios: Deciros que yo no le he puesto aceitunas por quitar calorías y tampoco puse pan rallado, a mí no me hizo falta y también restaba.

Estaba muy rico y sabroso y puntos pocos por cada media berenjena, así que a cuidarse.

Yo hice los champis en la tm, 15min, varoma, velocidad cuchara y con la mariposa puesta. Una vez pasado el tiempo añadir la pulpa de la berenjana y un par de minutos más junto con el huevo.

Me acabo de dar cuenta que cuajé el huevo antes de meterlo en el horno y eso no es lo que dice la receta pero estaba bueno igualmente.

Las fotos:

Cuando saqué las berenjenas del horno:

Antes de hornearlas:

Después de hornearlas:

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