Croquetas de calabacín

Ahora nos ha dado por las croquetas y también las hacemos con calabacín. Son muy finas y están muy buenas y, además, no tienen mucho misterio.
Ingredientes:

Ingredientes:

300g de calabacín limpio
50g de aceite de oliva
50g de mantequilla
30g de cebolla
170g de harina
400g de leche
Sal

* Vuelque el aceite al vaso y programe 4min, varoma, velocidad cuchara.

* Añada el calabacín y triture 4seg, vel 4.

* A continuación, programe 10min, 100º, velocidad cuchara.

* Saque y reserve. Deje escurrir el calabacín en el cestillo recogiendo, con un plato el jugo que suelte.

* Vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3min, varoma, vel 3 1/2. Añada la harina y programe 1min, 100º, vel 2 1/2.

* Incorpore los ingredientes restantes. Mezcle 10seg, vel 6, eche el pescado y programe 7min, varoma, vel 4. Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Verifique el punto de sal.

* Por último, forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente.

Croquetas de pescado

No me puedo creer que habiendo hecho tantas croquetas en la Tm nunca haya puesto ninguna en el blog.
A mi hijo le encantan las croquetas y si no tienen tropiezos mejor, así que las que más le gustan son las de pescado y las de calabacín.
Hoy os pongo las de pescado y otro día las de calabacín, que son prácticamente igual pero variando un poquito el ingrediente principal.
Para quien tenga el libro de tm, es la misma receta del libro pero sustituyendo el jamón por el pescado y cambiando algún paso.

Ingredientes:

150g de pescado cocido (puede ser pescado que os sobre de haber hecho una fumet, o de haber hecho sopa de pescado, ...)
50g de aceite de oliva
50g de mantequilla
30g de cebolla
170g de harina
400g de leche
Sal

* Cueza y limpie el pescado (al gusto, yo suelo poner un poco de rape, algo de merluza y, si se tercia, alguna gambilla) previamente, obteniendo un total de 150g aproximadamente una vez limpio.

* Vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3min, varoma, vel 3 1/2. Añada la harina y programe 1min, 100º, vel 2 1/2.

* Incorpore los ingredientes restantes, excepto el pescado. Mezcle 10seg, vel 6, eche el pescado y programe 7min, varoma, vel 4. Cuando pare la máquina, deje reposar unos minutos sin bajar del vaso. Verifique el punto de sal.

* Por último, forme las croquetas y fríalas en aceite bien caliente.

Antes de freír. Salen bastantes con estas medidas.

Después de freirlas, aunque no se aprecien muy bien, están buenísimas.

Empanadillas de atún

Esta vez hice una empanadillas la mar de sencillas para cenar, lo único que las horneé (quizás demasiado poco) y las hice con masa natural, en lugar de comprar las obleas hechas.

La masa de las empanadillas es la que sale en el libro "Imprescindible para su cocina" de Thermomix pero en pequeñas proporciones porque esto sólo le gusta a mi maridín.

En mi caso así sería la receta de la masa:

Ingredientes: (para 110g)

25g de aceite
25g de agua
60g de harina
una pizca de sal

* Ponga el aceite en el vaso y programe 3min, varoma, vel 2.
* Agregue los ingredientes restantes y programe 20seg, vel 4.
* Prepárela como la empanadilla estirándola muy fina con el rodillo. Puede hornearlas o freírlas.

Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni congelar.

Y éste es el resultado:

Galletas de jamón y queso

Esta receta de la página de mundorecetas.

Ingredientes:

250g de harina
½ sobre de levadura química
50g de mantequilla
100g de queso rallado
7 lonchas de jamón serrano
125g de leche
1 huevo
Sal

Echar en el vaso del Thermomix el jamón serrano y picar bien a vel 6.
Añadir la harina, levadura, la sal y el queso rallado.
Mezclar a vel 4 durante unos segundos. Añadir la mantequilla derretida y la leche y amasar durante 1min a velocidad espiga.

Extender la masa con un rodillo y cortar las galletas con un cortapastas. Pintar
con el huevo.
Meter al horno 210º unos 15 min.

Espirales de jamón y queso (paso a paso)

A petición de una amiga, he hecho un paso a paso de esta receta que ya tenía puesta en el blog pero pienso que no está de más poner el paso a paso.

Espirales de jamón y queso

Aquí toda la masa junta recién salida de la tm:

Aquí la dividí porque me parecía mucha para trabajarla de una vez (en esta foto se empieza a ver el duende de mi cocina):

La masa estirada y mi pinche trabajando:

Estendiendo la mantequilla derretida:

Con el jamón y el queso repartido:

Enrollando la masa:

Me parecía que iban a salir muy gordos, así que dividí la masa de nuevo:

Cortamos con las tijeras:

Antes de levar colocados en los moldes de silicona de las magdalenas pequeñas:

Los tapé con un trapo limpio y los dejé levar a temperatura ambiente, no lo hice en el horno como dice la receta:

Y para que veais el resultado de estos nuevos:

Masa para profiteroles

Es la receta del libro "Imprescindible para su cocina".

Ingredientes:

130g de agua
120g de leche
100g de mantequilla
1 pellizco de sal
5g de azúcar
160g de harina de repostería
4 huevos medianos (250g aprox.)

Precaliente el horno a 180º.
Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 min, 90º, vel 2.
Agregue la harina de golpe y programe 15 seg, vel 4. Deje templar, retirando el vaso de la máquina durante 5-10 min.
Ponga el vaso de nuevo en la máquina, programe vel 4 y, sin programar tiempo, añada los huevos uno a uno por el bocal.
Vierta la masa en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, según el uso que vaya a darle. Doble papel de hornear o lámina de silicona disponga la masa en pequeñas porciones, en bastoncitos o en corona dependiendo de la receta, y hornee durante 30 min. Yo siempre le he visto a mi suegra, que es la expecialista, hacer los profiteroles con dos cucharas, así que yo los hago así.

Consejo: Si hace la pasta choux para utilizar en un postre o tarta, espolvoree con azúcar glas antes de hornear.

Utilización: Es ideal para bocaditos de dama, Saint Honoré, profiteroles, Paris-Brest, petisú, relámpagos, corona de frutas, etc.

Conservación: Una vez horneada, puede conservarla envuelta en una bolsa de plástico durante 1 semana en el frigorífico o durante 1 mes aprox. en el congelador. En este caso, deje descongelar completamente y utilice el mismo día.

Estos son los profiteroles que les hice a mi marido y sus amigos para una cena. Son todos iguales, de crema porque la nata hay que ponerla en el momento para que no reblandezca la pasta, así que los decoré de dos formas diferentes por darles dos toques diferente. Con azúcar glass y con chocolate fondant.

Spiro dog

Ingredientes:

100g de leche
100g de cerveza (puede ser sin alcohol)
50g de aceite
1 cucharadita de sal
20g de levadura prensada (o un sobre de levadura de panadería)
400g de harina
Salchichas de Frankfurt, queso en lonchas, bacon, jamón york,.....

1. Primero se vierten los líquidos y la sal en el vaso y se programa 1 min, 37º, vel 2.
2. Añadimos la levadura, la harina y amasamos 1 min velocidad espiga.
3. Retiramos la masa con las manos ligeramente mojadas en aceite y estiramos dándole forma de rectángulo.
4. Poner el relleno en un extremo del rectángulo y enrollar remetiendo las puntas para dentro.
5. Poner el horno a 50º y cuando hayan levado subir el horno a 180º y los dejamos hasta que tengan un tono dorado.

NOTA: Una variación es que cuando sacas la masa del vaso formas una bola y la dejas reposar 30 min tapada con film engrasado, hacer las porciones de aproximadamente 80g, ponerles el relleno, enrollarlas y dejarlas levar hasta que hayan doblado (1 hora), hornear durante 15-20 min o hasta que tengan un tono dorado.

Hojaldre

Esta receta no es mía pero ya la he hecho muchas veces y es sencilla y muy muy buena en cuanto al resultado. Es de Vamosalculete del foro donde suelo participar. En el enlace que os pongo hay un paso a paso con fotos que hizo ella muy bien explicado en el foro y éste es el enlace de su propio blog, no os lo podéis perder fartucasedeyantar.


Ingredientes:

* 200g de mantequilla especial hojaldre congelada (p.e. marca pingüino), en trocitos pequeños
* 200g de harina
* 90g de agua helada
* Sal

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la tm. Programar 20 seg, vel 6.
2. Retire la masa, hacerla una bola, envolver en plástico y dejarla reposar en frigorífico durante 20 min. La masa queda disgregada pero la unís con las manos para hacer una bola y luego se va mezclando con la harina a medida que le vas dando las vueltas.

3. Espolvorear una superficie plana con harina y poner la masa.
4. Estirar la masa dándole forma de rectángulo.
5. Doble la masa en 3 partes, montando una sobre la otra y gírela.
6. Con los dobleces de frente, vuelva a estirar la masa formando otro rectángulo. Veréis que según vais formando las vueltas el volumen del hojaldre va disminuyendo, es normal.
7. Repita 5 veces más esta operación y déjela reposar en el frigorífico 20 min antes de usarla o congele directamente.

Empanada Asturiana por mi madre

Estando mi madre por mi casa y decició que tenía que hacer una empanada con la tm porque tenía que quitarle mucho trabajo.
Sólo tuvimos un problema, que mi madre todo lo hace a ojo y tuvimos que ir añadiendo un poco de harina a la masa para que fuera manejable y que le pusimos levadura de panadero y ahora creemos que será mejor que sigamos con la de Royal. Bueno, ella estaba alucinada y encantada pero no se atreve a manejar la tm sola. Habrá que cambiar eso.
El relleno era de cebolla pochadita y atún porque, se supone, que tenía tomate y cuando fuimos a echar mano, ya no había.

Ingredientes:

Masa:400g de harina (la que admita)
1 huevo entero sin batir
75g de mantequilla
110g de vino blanco
1 sobre de levadura química (con la de panadero queda muy gordita la masa)
un poquito de sal

Relleno: Éste es el relleno que suele hacer mi madre, de forma tradicional pero el otro día no hizo nada de esto. Os lo pongo por si os sirve de algo.
1/2kg de lomo, o atún, o ...
2 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1/4 de bote de tomate casero (éstas son las medidas de mi madre, nunca te dice nada exacto. Esto será como 200g de tomate, creo)

Elaboración de la masa:
Primero eché la mantequilla al vaso y la batí 1min, 50º, vel 2. Tiene que estar desleída. Éste paso te lo puedes saltar derritiendo la mantequilla dentro de un vaso en el microondas.
A continuación añadí el resto de ingredientes y programé 20seg vel 6, para que se revolviera todo y a continuación, 2min velocidad espiga, vaso cerrado. Hay que dejarla reposar, como mínimo, 1/2h cubierta con un trapo.

Elaboración del relleno: (de forma tradicional)
Se pica la cebolla y se fríe. Por separado, pero con el mismo aceite, se fríen los pimientos. Se sacan y se hace el lomo.
Cuando ya está todo frito se mezcla junto con el tomate.
Se extiende la masa y se cubre del relleno y se sobrecubre de masa.
Se pincha la masa con un tenedor para que escape el vapor o se coloca un cachito de papel aluminio en forma de chimenea pinchado en la masa.
Por último, se barniza con huevo batido y se hornea a 180º durante 20-30min.

Ahí van las fotos:




Antes de hornear:




Después de hornear:




Y una porción, que aunque parezca que la masa no está cocida, sí estaba pero la cebolla, al no tener color, hace ese efecto:



Otra versión con levadura Royal, en este caso:

Crepes salados

Ingredientes:

170 de harina
350 leche
2 huevos
2 cucharadas de brandy
70 azúcar
media cucharadita sal
20 aceite oliva

Volcar todos los ingredientes de la receta batirlo vel 4.
Dejarla reposar 30min,yo la dejo en la nevera.
A continuacion, en una sarten engrasada hacer los crepes.
Yo los relleno de jamon york, y queso y le hecho queso emmental, por encima y a gratinar.
Pero se me ocurre para navidad, rellenarlo de salmón ahumado y por encima una bechamel y queso y a gratinar.

Los crepes recién salidos de la sartén:



Los crepes preparados para entrar en el horno:





Ahora los comentarios:

1. Cuando echéis los ingredientes en el vaso es mejor echar primero algún líquido y después la harina porque en parte se quedaría pegada a las cuchillas si echamos la harina primero. Luego es peor para limpiarlas.

2. No dejé reposar la masa de los crepes y estaba deliciosa, así que si tenéis prisa, sin remordimientos, adelante.

3. Yo utilicé una sartén de 25cm de diámetro y me salieron 7 crepes con estas cantidades pero cada crepe relleno, llena mucho. Mi marido se cenó dos y yo con uno tuve bastante.

4. En la sartén hay que echar muy poco aceite, así que utilicé un pincel de silicona para extenderlo.

5. Para extender bien el líquido de los crepes sobre la sartén, yo lo puse en una tetera con la boca pequeña y formaba círculos hasta cubrir la superficie. En una lecherita también irá bien o una salsare pero no tengo salsera y la lechera era muy pequeña para esa cantidad. Además, la boquilla de la tetera no varía su tamaño y las otras dos opciones dependerá el tamaño del chorro de la inclinación que le demos.

6. Para darle la vuelta a los crepes y que no se rompan yo lo he hecho como cuando hago tortilla, con la ayuda de un plato y ha ido muy bien.

Otra cosa, el saborcillo del crepe es dulzón, así que contrasta con el sabor salado de los ingredientes de dentro.

Quiche lorraine

Ingredientes:

1 oblea de masa quebrada fresca
150g de bacon y jamón york
150g de queso rallado (emmental)
250g de leche entera
30g de mantequilla
30g de harina
1 cucharadita de aceite
3 huevos
50g de nata líquida (de cocinar)
sal

1.- Extender en un molde redondo la masa quebrada y prehornear unos 10min a 180º. Mientras tanto, se va preparando el relleno.
2.- En el vaso, trocear el bacon y el jamón york durante 4seg, vel 5. Reservar.
3.- Preparar la bechamel: echar en el vaso la harina, la leche, la mantequilla, el aceite y la sal. Programar: 4min, 90º, vel 3.
4.- Añadir el queso rallado y los huevos. Mezclar 6seg, vel 5.
5.- Finalmente, incorporar la nata y rectificar de sal.
6.- En el molde con la masa prehorneada extender el bacon y el jamón york picados por todo el fondo. Verter por encima la bechamel y decorar la superficie con unas lonchas de bacon.
7.- Hornear unos 25min, a 180º.

Espirales de jamón y queso

Ingredientes:

150g de leche
1 pellizco de sal
50g de azúcar
50g de mantequilla blandita
3 yemas de huevos
20g de levadura prensada
400g de harina
2 cucharadas de azúcar vainillada para dulce/ 1 cucharadita de sal para salado

Vierta en el vaso la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla y programe 1min 40º vel 3.
Añada las yemas y la levadura y mezcle unos segundos en vel 2.
Agregue la harina y programe 15seg en vel 6 y después amase 2min vel espiga.
Estire la masa formando un rectángulo, píntelo con mantequilla fundida, añada el relleno elegido (jamón y queso,...) dulce o salado. Enrolle el rectángulo.
Una vez enrollado, córtelo con unas tijeras formando unas espirales y colóquelas en cápsulas de magdalenas. También puede dejar la masa en un molde o dejar la masa sin cortar.
Pinte la superficie con huevo e introduzca al horno a 50º, hasta que doblen su volumen. Suba la temperatura a 200º y hornee unos 20min.
Rellenos salados: sobrasada, jamón y queso, nueces, aceitunas, jamón serrano, ...
Rellenos dulces: mermeladas, frutos secos, frutas escarchadas, ...

Pan de molde de nata

El molde es de los de Albal de 1l y ahí está la mitad de la cantidad total de la receta, así que serían dos moldes así. Vosotr@s veréis.

Ingredientes: para un molde de 29x11x10cm

500ml de nata líquida
600g de harina de fuerza
40g de azúcar
8g de sal
levadura para panes (leer instrucciones, cada marca es diferente) o 25g de levadura fresca
margarina (para engrasar el molde)

Poner en el vaso la nata y calentar (1min 37º vel 2).
Añadir el azúcar y la levadura (mezclar unos segundos vel 2).
Añadir la harina y la sal (15seg vel 6).
Amasar (3min vel espiga).
Dejar reposar la masa durante 30/40min a 30º/35º hasta que doble su tamaño. Cubrirla con un trapo de cocina.
Para saber si la primera fermentación ha acabado se hace el test del dedo: hundimos el dedo en la masa, si vemos que queda hundida, ya está.
Ahora hay que sacar los gases de la masa. Se aplasta con un rodillo y se divide en tres partes iguales. Hacer tres bolas y dejar reposar la masa 15min.
Se aplasta cada una de las bolas con el rodillo y se enrollan.
Meter los tres rollos en el molde previamente engrasado con margarina y dejar reposar la masa otros 30/40min a 35º/45º. Una vez haya subido la masa, se cierra el molde y se hornea 30min a 180º.


La masa nada más salir del vaso de la tm:



Después de reposar los 40min y con la prueba del dedo hecha: (aquí quiero hacer una puntualización, os estoy enseñando la mitad de la cantidad de masa que saldría si hicierais toda la cantidad de ingredientes que pone en la receta. He comprobado que si haces toda la cantidad los 40min pasan a ser más tiempo porque si haces la prueba del dedo no sale hasta pasado más tiempo)



Aquí quitándole los aires a la masa:



De esa masa hice dos bolas que dejé reposando en un plato tapadas con un trapo durante 15min:



Así se hacen los pliegues a la masa y se enrollan, cada bola por separado:



Y los dos rollos antes de reposar dentro del molde:



Así es como lo tapé:



Así se ven los dos bollos del mismo pan:



Así fuera del molde, donde también se aprecian los dos bollos pero juntos, no se separan:



Y por último el corte:



Recordad que mi pan no crece dentro del horno, entra ya con el tamaño que tiene que quedar al final. En este caso ayer lo dejé reposar 4horas porque reposó el rato que yo estuve trabajando a la tarde.

Pan al varoma

Ingredientes:

150g de agua
15g de levadura prensada
250g de harina
sal
aceite para engrasar
1500g de agua

El agua y la levadura 2min 37º vel 1.
Añada harina y sal y amase 2min 30seg velocidad espiga.
Retire la masa y enharine para que no se pegue, forme una bola y coloque en un plato sopero engrasado (uno que entre dentro del varoma), cubrir con un paño y dejar subir una hora.
Vierta el agua en el vaso y ponga el plato en el varoma, programe 45min temperatura varoma vel 1. Quedará un pan blanquito pero ideal para tostarlo.

Esta es la pinta tan de pan sin cocer que se le queda:



Pero el corte tiene buena pinta:



La corteza está un poco blanda, como sin hacer pero hecha, no sé, algo raro. Pero una vez que lo tuestas en el tostador o dándole un toque de horno queda riquísimo. Super-esponjoso y muy apetecible.