Pastel de pencas gratinado

En esta ocasión quise comer la verdura de una forma original y a mí me gustó y a mi marido no demasiado, así que se queda en un 50%.

No recuerdo muy bien de dónde copié la receta pero si su autora la reconoce le agradecería que me lo dijera y yo pongo en el post la receta original y su origen.

Ingredientes: (4 personas)

800g de pencas
300g de patatas
1 cebolla pequeña
1 cucharada de pimentón dulce
2 huevos
1 ramita de perejil
carne a taquitos (yo utilicé jamón a taquitos)
queso rallado, aceite y sal

Salpimentar la carne y freírla un poco. Reservar.
Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Reservar.
Pelar y cortar las patatas a rodajas. Ponerles un poco de sal y cocerlas hasta que estén tiernas.
Lavar y trocear las pencas, cocerlas unos 20min en agua hirviendo con un poco de sal.
Untar una fuente con el aceite que hemos utilizado antes para freír, poner las patatas y la cebolla, espolvorear con perejil picado y el pimentón.
Añadir la carne, cubrir con las pencas.
Batir los huevos y verterlos por encima, agregar el queso rallado.
Introducir en el horno precalentado y gratinar hasta que se dore.

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